ΣΠΙΤΙΚΑ ΤΡΙΓΩΝΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Υλικά

για τη σφολιάτα

 ½ κιλό αλεύρι σκληρό

½ κιλό βούτυρο φρέσκο

250 γραμ. νερό

λίγο αλάτι

για την κρέμα

½ κιλό γάλα

125 γραμ. ζάχαρη

100 γραμ. αλεύρι μαλακό

1 ½ κροκάδια

λίγο βανίλια 

για το σιρόπι

 ½ κιλό ζάχαρη

375 γραμ. νερό

½ κουτ. γλυκού βανίλια

λίγο λεμόνι

Φτιάχνουμε την σφολιάτα: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό να βράσει και προσθέτουμε και το βούτυρο. Περιμένουμε να λιώσει το βούτυρο και την αφαιρούμε από την φωτιά. Σε μια μπασίνα, τοποθετούμε το αλεύρι, κοσκινισμένο για να πάρει αέρα! Ρίχνουμε το αλάτι, τα ανακατεύουμε και ανοίγουμε μια τρύπα-γούβα στη μέση τους. Εκεί ρίχνουμε προσεκτικά το νερό με το βούτυρο. Ανακατεύουμε σιγά-σιγά για να μην κορδάρει. Στη συνέχεια ζυμώνουμε το μίγμα, ώσπου να πετύχουμε τη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε τετράγωνα κομμάτια. Τα κομμάτια αυτά τα αλείφουμε με βούτυρο και μαργαρίνη, δηλαδή με ζωικό και φυτικό λίπος. Τα διπλώνουμε στα τέσσερα (όπως ένα τραπεζομάντιλο). Μετά τα τυλίγουμε με σελοφάν για να μην ξεραθούν και τα βάζουμε στην κατάψυξη στους 0 βαθμούς Κελσίου για 3 ώρες. Η διαδικασία αυτή πρέπει να επαναληφθεί 3 φορές. Συγκεκριμένα όταν περάσουν οι πρώτες τρεις ώρες: 1. βγάζουμε την σφολιάτα από την κατάψυξη την ξεδιπλώνουμε, 2. την αλείφουμε με το βούτυρο και την μαργαρίνη, 3. την διπλώνουμε ξανά, την τυλίγουμε στο σελοφάν και την τοποθετούμε στο ψυγείο για άλλες τρεις ώρες. Μετά από τρεις ώρες πάλι τα ίδια, καλύτερα να πάρουμε ένα μαγικό χεράκι για αυτές τις δουλείες! Την τελευταία φορά της διαδικασίας αυτής, φτιάχνουμε 4 τετραγωνάκια από το μεγάλο τετράγωνο της σφολιάτας κόβοντας την με ένα μαχαίρι. Έπειτα, τα τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλο τους το εμβαδόν, για να μην φουσκώσουν ακανόνιστα στο ψήσιμο. Αμέσως μετά, τα διπλώνουμε στη μέση σχηματίζοντας τρίγωνα. Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί, και τα αλείφουμε με λίγο ξίδι. Ψήνουμε τα τρίγωνα στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.

Φτιάχνουμε την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την μισή ζάχαρη. Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Σε μια μπασίνα, βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, την βανίλια και ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε μια τρύπα στην μέση τους, όπου ρίχνουμε τα κροκάδια. Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα και σιγά-σιγά ρίχνουμε και το γάλα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.

            Φτιάχνουμε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντάς τα καλά. Καταλαβαίνουμε πότε είναι έτοιμο αν πάρουμε ένα κουταλάκι και δοκιμάζουμε να στάξουμε λίγο σιρόπι σε ένα πιάτο. Όταν το σιρόπι αρχίσει να κολλάει στο κουτάλι είναι έτοιμο. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο επειδή, δεν πρέπει να είναι καυτό όταν θα πέφτει στη σφολιάτα. Και τα δύο όμως , σιρόπι και σφολιάτα, θα πρέπει να είναι ζεστά.

Σιροπιάζουμε τα τρίγωνα: Βουτάμε τα τρίγωνα στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε για δυο λεπτά. Τα ψαρεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε να στραγγίσουν σε ένα ταψί, πάνω σε μια σχάρα.

            Μόλις στραγγίξουν, γεμίζουμε τα τρίγωνα Θεσσαλονίκης με την κρέμα, περιμένουμε να κρυώσουν λιγάκι και τα τρώμε!!!