ΜΟΥΣΑΚΑΣ με άρωμα από την Σμύρνη

Υλικά

2 κιλά μελιτζάνες μακρόστενες

2 μεγάλα κρεμμύδια

1 κιλό ντομάτες φρέσκες

1 κιλό κιμά

400 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

3 κουταλιές σούπας βούτυρο

Αλάτι

Πιπέρι

λάδι για τηγάνισμα

Για την κρέμα μπεσαμέλ

4 κουταλιές σούπας αλεύρι

3 κουταλιές σούπας βούτυρο

5 αυγά

400 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

μισό κιλό γάλα

λίγο αλάτι

Εκτέλεση

            Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε μακρόστενες και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό να ξεπικρίσουν μισή ώρα. Τις στύβουμε κατόπιν και τις περνάμε ελαφρά με λάδι από το τηγάνι.

            Βάζουμε τον κιμά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια περασμένα από τον τρίφτη, δύο ποτήρια νερό και το αλάτι, τ’ ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στη φωτιά, ώσπου να απορροφηθεί το νερό.

            Προσθέτουμε το βούτυρο και τα ανακατεύουμε με το κουτάλι ώσπου να καβουρντιστούν ελαφρά. Έχουμε στο μεταξύ έτοιμες ξεφλουδισμένες τις ντομάτες, από τις οποίες αφαιρούμε τους σπόρους, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στον κιμά μαζί με το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν λίγο και να μείνουν με το λάδι τους.

            Ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα μαζί με το αλεύρι, ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινο κουτάλι και προσθέτουμε λίγο – λίγο το γάλα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πήξει η κρέμα την κατεβάζουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα με λίγο αλάτι. Στο τέλος ρίχνουμε και την τριμμένη παρμεζάνα.

            Στη συνέχεια στρώνουμε στο ταψί τις μισές μελιτζάνες, κατόπιν το τριμμένο τυρί, ύστερα όλο τον κιμά, άλλη στρώση με το τυρί και ύστερα τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Σκεπάζουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού με την κρέμα και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία 50 λεπτά, ώσπου να πάρει χρώμα ξανθό.